Rug har blitt brukt som brødkorn i flere tusen år. Melet er tyngre og mørkere enn de andre kornsortene. Rug benyttes ofte i surdeiger og er også kjent fra det danske kostholdet, gjennom det tradisjonelle danske rugbrødet.
Kornet blir høstsådd. Det vil si at det såes i første delen av september og treskes først i august året etter.