Kysttorsken er i sesong hele året. Skreien er i sesong fra januar til april. Loddetorsken eller vårtorsk er i sesong fra april til juni.
Torsken omsettes fersk som hel, skiver, filet og loin. Den omsettes også lettsaltet i filet, røykt og som klippfisk og tørrfisk. Torsken har en mild smak som takler flere ulike typer krydder og tilbehør. Den deler seg lett og bør derfor ikke deles i for små stykker.
Den store torskebestanden i Barentshavet er i god vekst, og det høstes årlig 450 til 500 000 tonn av denne bestanden.
De vanligste fangstredskaper er bunntrål, snurrevad, line, garn, juksa og teine.
